Nem chua Ước Lễ - Món ăn tỉ mỉ và kỳ công

Bên cạnh nem chua Thanh Hóa thì nem chua Ước Lễ cũng là món ăn nổi tiếng, là niềm tự hào của người dân nơi đây. Nem Ước Lễ vốn thuộc hàng “mĩ vị” mà xưa kia chỉ có vua chúa mới được thưởng thức. Món này được chế biến hết sức kỳ công, qua nhiều công đoạn kỹ lưỡng, từ khâu chọn nguyên liệu cho tới khi đóng gói sản phẩm…

Nem chua Ước Lễ hấp dẫn bởi vị giòn, thơm, ngậy mùi thính gạo, ngòn ngọt, chua chua, cay ấm của tiêu sọ, ửng hồng của nem chua vừa chín tới. Nem chua ăn ngon nhất khi dùng kèm với tương ớt, nem chua thanh rất thích hợp cho các cuộc nhậu của các đấng mày râu uống kèm với vài ly bia.

Thịt để làm nem phải là loại thịt nóng, nghĩa là khi heo vừa mới xẻ thịt thì người thợ làm nem phải thái, xay, chế biến ngay, không để lâu. Bởi nếu thịt nguội, nem sẽ không có độ bóng cũng như sự kết dính trong quá trình lên men. Ngày trước khi chưa có máy xay, người thợ phải giã thịt bằng tay trên những cối đá lớn. Theo kinh nghiệm của những gia đình làm nem truyền thống, thì thịt giã cối đá sẽ có độ giòn, quánh, dính hơn là thịt xay máy.

Nem chua Ước Lễ được làm từ thịt lợn xay hoặc giã nhuyễn. Thịt để làm nem phải là loại thịt nóng, nghĩa là khi heo vừa mới xẻ thịt thì người thợ làm nem phải thái, xay, chế biến ngay, không để lâu. Bởi nếu thịt nguội, nem sẽ không có độ bóng cũng như sự kết dính trong quá trình lên men. Ngày trước khi chưa có máy xay, người thợ phải giã thịt bằng tay trên những cối đá lớn. Theo kinh nghiệm của những gia đình làm nem truyền thống, thì thịt giã cối đá sẽ có độ giòn, quánh, dính hơn là thịt xay máy.

Bì lợn cũng phải chọn rất kỹ, heo lấy bì phải là heo cạo chín, nghĩa là làm bằng nước sôi. Có như thế lông mới sạch và khi chế biến sẽ đỡ tốn thời gian. Để có những sợi bì trong, ngon, người thợ phải cạo thật sạch tất cả những phần mỡ còn sót lại trên bì, cho tới khi lớp bì mỏng, trắng tinh, trong suốt thì được. Bì càng làm kỹ bao nhiêu thì khi thái chỉ, bì càng giòn và dai bấy nhiêu.

Khi nguyên liệu chính là thịt và bì đã xong, người thợ sẽ trộn hai hỗn hợp này lại với nhau cùng các loại gia vị muối, bột ngọt, đường, nêm thêm chút nước mắm cho thơm. Sau đó mang hỗn hợp thịt trên ra đóng gói. Mỗi một chiếc nem được người gói cho kèm thêm chút tỏi, lá đinh lăng, ớt, những phụ gia này có tác dụng làm cho hương vị nem trở nên ngon hơn, hấp dẫn hơn và cũng là để cân bằng giữa lạnh (nem chua) với nóng (lá đinh lăng, ớt). Lá chuối gói nem phải là lá chuối ngự vừa xanh vừa dầy, bởi trong quá trình vận chuyển và lưu giữ nem vẫn tiếp tục lên men. Sâu bên trong những lớp lá chuối, thức dậy mùi chua chua, ngọt ngọt, mùi cay cay của hạt tiêu sọ, mùi nồng của tỏi, thơm dịu của lá ổi và lá đinh lăng, mùi thơm bùi của thính…

Dưới màu xanh của những lớp lá, không quên một lát ớt đỏ, một lát tỏi trắng thái mỏng. Gói nem thành công khi ăn, bóc lá nem ra phải có màu hồng, không dính lá và dậy mùi thơm đặc trưng.

Ăn nem, khách sẽ cảm tưởng như nhâm nhi cái hồn của đất nước. Thịt lợn là tinh túy của đất trung du, nước mắm ngon để ướp thịt mặn mòi vị biển và ôm trong mình cái xanh xao của núi rừng trong màu sắc, hương vị của đinh lăng, lá chuối hay suýt xoa bởi cái cay xè của hạt tiêu, tỏi sống, sung sướng với cái lật sật của sợi bì thái mỏng. Thêm một ngụm bia, chất đắng của men bia lẫn trong cái thơm chua phảng phất, khách như ngây ngất bởi cái hồn Ước Lễ nồng ấm đất và người.

Nếu có dịp dừng chân nơi Hà thành, mời bạn hãy thưởng thức nem chua Ước Lễ tại cửa hàng Bà Bính. Vị chua chua, ngọt ngọt đậm đà gia vị tạo nên hương thơm khó quên khác biệt của món nem chua mang thương hiệu Bà Bính. Chúng tôi tự hào vì có một thứ quà ngon không phải nơi nào cũng làm được, mà nó được truyền kinh nghiệm từ đời này sang đời khác qua nhiều năm nay. Nguồn gốc nguyên liệu các sản phẩm của Bà Bính được chọn lựa rất kĩ đảm bảo chất lượng và không pha trộn tạp chất. Hãy yên tâm khi sử dụng những mặt hàng giò chả của chúng tôi!